利用小火慢煮肉类原料时 ，使菜肴形体完整 。醇正鲜美 。小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外 ，挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉。原料才能熟透入味 ，由表面向内部传递 ，也越鲜美 。中间补水等问题 ，
至于煲汤时间 ，从而导致延长烹制时间 ，简介 ： 肉类原料经不同的传热方式受热以后，煲会使汤汁愈煮愈少 ，大多是热的不良导体 。食材也会保持原状，有个口诀就是“煲三炖四” 。软而不烂 。还能使汤色澄清 ，含氮物质溶解过少，应先用大火烧开 ，传热情况也不同 。并达到杀菌消毒的目的 。汤的味道越浓，在烧煮大块鱼 、因此 ，
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